编者按
目前随着国内消费趋势的日益转变，对于新鲜的食品更加追求，同时由于疫情的影响以及电商，直播等产业模式的推动，目前新鲜食品的消费量在逐步的提升，因此也有很多的生鲜零售商/供应商在迫切需求能够有合格的伙伴可以帮助他们畅通“田间地头到案板餐桌”的两点之间连接。而到底怎么做，到底具备什么样的条件才可以成为合格的生鲜物流服务商？在下文中会进行探讨。
供应链运作总是很复杂，供应链中的每个环节都必须按计划运作以避免中断，而生鲜品类的供应链由于商品的非标性质会更加复杂，必须对其进行管理以确保整体成功。不断增长的消费需求、及时的库存管理和日益增加的政府法规正在加剧对生鲜供应商的运输需求。寻找合适的物流合作伙伴对于确保产品按时按规定送达至关重要。
1.应对供应链波动或中断的能力
应急计划是任何供应链中的关键要素。它在易受天气和农业条件影响的生鲜行业中发挥着更大的重要性。托运人有时必须在很少通知的情况下改变他们的产品采购和路线，以确保实时供应和准时交货。
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更重要的是，在生鲜行业的某些领域，在季节性促销、节假日或恶劣天气之前，销量可能会飙升。这意味着托运人的运输需求可能会迅速变化，因此运力也是如此。一个能够最大限度地减少中断并快速灵活调整的物流合作伙伴，可以确保在托运人必须应对季节性激增、供应商变更、大风暴或自然灾害时的可用运力。
2.交付的稳定性
随着消费者越来越需要更新鲜的产品，生鲜分销公司面临着越来越大的挑战，即始终如一地交付。合格的生鲜供应链承运人会通关先进的技术来创建、记录和跟踪货物，以确保它们符合托运人的规格。
此外，温度控制与监控技术可以监控整个拖车长度的温度波动。如果出现问题，这种监控会提供及时得通知，这使生鲜供应链各方能够在任何温度波动成为问题之前解决它们。
正确监控温度可确保产品不会变质并延长产品的保质期，从而满足客户对新鲜度的需求。即使是细微的变化也很重要。例如，在运输过程中将袋装沙拉的温度从34摄氏度提高到42摄氏度会导致其变质速度加快5天，确保产品会完好无损地交付。
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3.确保全程符合食品安全监管要求
作为食品安全政策的一部分，生鲜供应商以及他们的供应链合作伙伴不仅必须提供对于商品保持适宜温度的证明，而且还必须能够在发生食品安全事故时快速跟踪和追溯产品。
运输供应商可能还需要验证机械冷藏隔间或容器和隔热罐在产品装载之前是否已预冷至托运人的规格。此外，运输供应商必须在运输易腐烂产品时跟踪温度以确保食品安全。
4.提供快速补货服务
为了保障所有食品或饮品最终到达消费者面前的新鲜度，许多公司正在为其运营中的不同利润中心创建单独的供应链。例如，他们可能会将易腐烂的物品从传统分销渠道中撤出，并将它们放入更快速补货的分销渠道中。
用更小、更频繁的供应方式交付新鲜物品代替传统的整车交付可以确保优质产品保持尽可能长的保质期。然而，这种“拆零”会改变仓储和运输，对仓网系统、设备物资和劳动力提出新的要求。
解决此问题可以通过多种方式，在库内规划方面，将高周转的物品尽可能靠近门放置，以提高效率。依据动态变化的消费需求寻找灵活的第三方仓库，对于仓储进行严格的商品管理，确保先进先出，先生产先出等原则。使用不同类型的设备，例如箱式卡车（7.6m），可以使快速补货变得可行，加快交货并提高利用率。依靠小卡车（4.2m）或更小、更灵活的交通方式来提供快速以及短途补货。
5.跟踪和追溯产品以及逆向能力
在食品供应链中，商品的逆向是不可避免的。为了防止消费者发生食物中毒并保护零售商的品牌或声誉，食品供应商必须能够在必要时迅速将产品下架。在整个供应链中跟踪从农场到餐桌的产品的能力使食品分销公司能够在交付之前或之后迅速拦截召回所需要的物品。
这种能力便需要依托于使供应链中的各方能够交换精确的数据。通过商品数据的透明化并允许供应链各方用这些数据来实时查明产品在整个供应链中的位置以及状态，物流是运输途中或是在仓库内。而在需要定位商品时，通过中央数据库便可以快速定位并采取行动。
6.确保转运设备的清洁
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安全是食品和饮料行业的重中之重。因此需要在装载之间对设备进行适当消毒，使用特定温度的清洁剂和水。并且通过系统手段记录所有的消毒情况，并有时需要在审计或食品安全调研时提供这些记录。
7. 出色的商品管理
在食品行业，有些产品必须分开放置，帮助避免任何类型的交叉污染。这意味着必须对产品进行跟踪、追溯和监控，通过自动化的系统会提示商品的码放或储存规则，以确保正确处理每个产品。
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翻译整理：金圣轩 高珉
